Día 3: escuchando a un chef emprendedor
Hace 12 años Édgar Núñez, chef, emprendedor, restaurantero, abrió el restaurante Sud 777 en el sur de la ciudad. Alrededor del Sud 777, Édgar es copropietario de un restaurante de sushi y uno de pizzas.
Hace un par de años, Édgar decidió abrir en Polanco el comedor Jacinta, una fonda de barrio con comida mexicana.
El Sud 777 lleva cuatro años entre los mejores restaurantes de América Latina y este año fue el 58 del mundo en la lista de listas, la de Pellegrino.
Desde hace una década, una generación de chefs ha puesto la cocina mexicana contemporánea en el ojo del mundo: Olvera, Vallejo, Ruiz, Alonso, Plascencia, Hernández, González, Téllez, Ruano, Baños, Vázquez… Y me faltan varios a los que pido una disculpa de una vez.
Ayer hablamos con Édgar en Botepronto, en MILENIO Televisión.
Nos contó que ya cerró el Comedor Jacinta, pero que Sud 777 seguirá abierto hasta que pueda o las autoridades le digan lo contrario.
Ochenta personas trabajan ahí. En dos semanas la clientela ha bajado 90 por ciento.
Lo que no se consume y se puede echar a perder lo están repartiendo entre los vecinos del restaurante. De todas maneras el menú se ha hecho pequeño porque muchos proveedores ya han cerrado operaciones.
Si aguantamos, dice Édgar, podríamos terminar con un menú de comida corrida.
Sigue: “La gente que colabora con nosotros, y nosotros mismos los restauranteros vivimos al día, nos dijo. Con él trabajan 80 personas solo allá en sus restaurantes del sur.
¿Qué esperas del gobierno?, le preguntó mi compañera Alexandra Zapata.
“No quiero que me regale nada el gobierno, quiero que me dan una prórroga para seguir solventando esto, porque nuestros empleados no pueden darme una prórroga a mí.
“Espero que el gobierno nos apoye con incentivos fiscales… dejar de cobrar por el momento servicios de agua, de luz, el pago de ISR o el seguro social de los empleados; solo aplazar estos pagos, que se los pague cuando esto empiece a normalizarse, no es un regalo, es un aplazamiento… Yo estoy esperando que lo haga… a lo mejor hacer algo con los bancos, con otras tasas, porque algunos vamos a tener que pedir prestado… si no nos ayudan, la crisis va a ser muy grave…”, explicó.
Las palabras de Édgar Núñez que podrían firmar muchos pequeños empresarios.
@puigcarlos