Para prepararla, se destaza la carne del lomo de la res en tiras largas y delgadas, posteriormente se condimentan con sal fina y se dejan orear por 30 minutos sobre tablas de madera
¿Y… de Yecapixtla? La cecina y ¡también las micheladas! El origen de la bebida no se pone a discusión, pero una gran mayoría la identifica y es parte de sus gustos.
CIUDAD DE MÉXICO.
¿En qué piensas cuando escuchas Yecapixtla? Si llegó a tu mente un taco de cecina, tranquilo, no necesitas ponerte a dieta, éste es uno de los antojitos que más se consumen en esta región de Morelos.
Al mes se producen cerca de 40 toneladas de cecina. Para prepararla, se destaza la carne del lomo de la res en tiras largas y delgadas, posteriormente se condimentan con sal fina y se dejan orear por 30 minutos sobre tablas de madera. Después se cuelgan en un lugar fresco y se dejan así por media hora más. Finalmente se embarran con manteca de cerdo, se doblan y se refrigeran.
Se cree que esta técnica de cocina tradicional llegó a México en la época de la conquista y que tiene su origen en la receta del jamón serrano y en la carne asada que preferían los españoles porque aguantaba en buen estado sus largas jornadas de viaje.
Los locatarios del mercado principal de Yecapixtla dicen que el secreto de la cecina está en el clima y ubicación de su lugar de origen, ya que favorece a la deshidratación de la carne. Su sabor también se atribuye a que todos los procesos se realizan de forma artesanal, utilizando sólo un cuchillo.
Después de leer esto, ¿a quién más se le antojó un taco de cecina con aguacate, cebollitas, limón y una salsa bien picosa?
...Y tambien las micheladas.
Con la clásica composición de Ernesto M. Cortázar y Manuel Esperón, ‘Cocula’, se entona el canto, al fin, reza la melodía.
De Cocula es el mariachi/
de Tecalitlán los sones/
de San Pedro su cantar/
de Tequila su mezcal…
¿Y… de Yecapixtla? La cecina y ¡también las micheladas! El origen de la bebida no se pone a discusión, pero una gran mayoría la identifica y es parte de sus gustos.
Aunque también debemos de reconocer a aquellos ‘puritanos’ que gustan de una cerveza bien fría; clara u oscura; artesanal o de raíz.
Pero, un degustador de este destilado de la cebada, con su clásico saborcito amargo y aromatizada con un toque de lúpulo, no puede dejar pasar la oportunidad para degustar una opción de Yecapixtla.
Usuarios de Facebook agradecen a Annie Camacho un video que compartió el pasado 18 de septiembre con los hashtag #micheladas #Yecapixtla #Morelos #OrgulloMorelos.
El tarro de barro, el toque de chamoy, el jugo de limón, algo de ‘Miguelito’ y el secreto de la casa invitan a los usuarios a acompañar la #MicheladaYecapixtla con unos tacos de cecina.
¿Quién se atrevería a decir no? ¿Se le podría hacer el feo?
Más de 8.6 millones de usuarios han reproducido el video de 60 segundos y ha sido compartido 139 mil 838 veces. De Yecapixtla es la cecina y… ¡también las micheladas!
Una opción para aquellos ‘pata de perro’ que buscan entre sus opciones, una buena comida y bebida.
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